主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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