主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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