主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
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