主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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