主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
レシピ03
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
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