主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
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