主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
レシピ03
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