主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
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