主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
レシピ03
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
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