主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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