主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
レシピ03
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
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