主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
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