主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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