主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
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