主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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