主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
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