主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
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