主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
レシピ03
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
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