主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
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