主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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