主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
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