主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
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