主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
マハタ
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
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