主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
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