主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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