主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエとカブ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース