主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
レシピ03
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
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