主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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