主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
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