主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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