主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
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