主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
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