主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
