主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエあら煮
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
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