主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
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