主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
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