主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエあら煮
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