主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
