主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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