主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
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