主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
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