主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
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