主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
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