主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
