主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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