主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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