主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタ
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
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