主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
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