主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエあら煮
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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