主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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