主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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