主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
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