主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
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