主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
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