主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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