主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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