主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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