主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタ
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
レシピ03
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
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