主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
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