主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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