主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
