主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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