主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
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