主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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