主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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