主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
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