主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
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