主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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