主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエの昆布蒸し
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