主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
