主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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