主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
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