主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエあら煮
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
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