主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
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