主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
