主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
クエのお吸い物
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
