主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
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