主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエあら煮
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