主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
