主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
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