主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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