主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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