主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエとカブ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
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