主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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