主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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