主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
レシピ03
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
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