主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
