主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
