主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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