主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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