主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエあら煮
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
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