主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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