主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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