主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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