主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエあら煮
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
