主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
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