主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
レシピ03
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエとカブ
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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