主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
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