主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
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