主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
レシピ03
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
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