主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
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