主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
レシピ03
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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