主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
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