主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエあら煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
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