主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの串カツ
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
マハタ
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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