主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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