主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエの串カツ
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
