主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
レシピ03
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
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