主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
マハタ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
