主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
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