主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
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