主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
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