主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
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