主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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