主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
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