主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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