主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエとカブ
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
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