主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
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