主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
