主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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