主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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