主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
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