主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの串カツ
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