主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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