主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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