主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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