主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
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