主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
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