主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
クエあら煮
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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