主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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