主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
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