主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
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