主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエのお吸い物
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