主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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