主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエあら煮
クエの串カツ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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