主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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