主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの西京焼き
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