主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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