主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
マハタ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
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