主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
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