主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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