主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
