主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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