主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
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