主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエの串カツ
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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