主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
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