主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
クエとカブ
クエの酒粕煮
レシピ03
焼きクエの釜飯
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