主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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