主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエとカブ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
レシピ03
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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