主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
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