主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
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