主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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