主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
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