主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
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