主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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