主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタ
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