主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
