主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
