主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエあら煮
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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