主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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