主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエあら煮
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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