主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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