主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
