主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
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