主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
レシピ03
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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